Moqueca de Palmito Vegetariana

03/04/2018

Ingredientes

• Azeite de oliva para refogar

• 1 colher de sopa de azeite de dendê + 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• 1 cebola grande em rodelas

• ½ pimentão vermelho em rodelas

• ½ pimentão amarelo em rodelas

• 2 tomates italianos em rodelas

• 400g de palmito pupunha em natura cortado em rodelas

• Sal a gosto

• 400 ml de leite de coco

• ½ xícara de coentro picado

• ¼ de xícara de coentro

Modo de preparo

1. Em uma panela, dispor 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê.

2. Em camadas, dispor a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o tomate e o palmito pupunha.

3. Fechar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos.

4. Temperar com sal a gosto.

5. Juntar 2 colheres de sopa de azeite de dendê, o leite de coco, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos.

6. Finalizar com coentro picado rusticamente.