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Latkes de batata e cenoura

Latkes de batata e cenoura

03/11/2020

Latkes, todo mundo sabe, são feitos de batata e cebola, certo? Sim e não. Na verdade, esta é a versão mais famosa desse prato popular na Alemanha, na Áustria, na Rússia e na Polônia, parente do rösti suíço, do kartoffelpuffer alemão e batizado pelos judeus. Mas há versões dessa espécie de panqueca frita feitas com diferentes vegetais – berinjela, batata doce e beterraba são as mais comuns.

 Esta receita, que leva cenouras, batatas raladas e cebolinha, foi publicada numa revista americana antiga. Em vez do tradicional creme azedo, que acompanha o prato, estes latkes levam coalhada seca com pimenta-do-reino, sal e azeite. Com uma saladinha verde, fazem a refeição completa. Sem as folhas, fazem as vezes de acompanhamento para carnes e aves. 

 

Preparo

1 Aperte as cenouras e as batatas para escorrer bem a água e misture as duas numa vasilha.

 

2 Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

 

3 Adicione a cebolinha francesa picada fininha. Junte os ovos e mexa.

 

4 Acrescente a farinha de trigo, misture.

 

5 Ponha o óleo numa frigideira e aqueça bastante.

 

6 egue um pouco da mistura com uma colher (sopa) e ponha na frigideira para fritar no óleo quente. Aperte levemente com as costas da colher para achatar os bolinhos.

 

7 Ponha quatro ou cinco bolinhos por vez na panela.

 

8 Frite até começar a dourar, vire para fritar do outro lado. Deixe dourar, tire da frigideira e escorra em papel toalha.

 

9 Sirva os latkes quentes com a coalhada temperada com sal e pimenta e folhas verdes.
 
 
Fonte: Patrícia Ferraz

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