Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 120°C.

2. Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno. Adicione o bacon e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o bacon esteja levemente dourado. Remova o bacon, escorrendo-o com uma colher e reserve num prato grande.

3. Seque os cubos de carne com toalhas de papel e depois tempere-os com sal e pimenta. Coloque uma camada de cubos de carne na panela (só até cobrir o fundo, não coloque tudo de uma vez) e sele-os na gordura do bacon por 3 a 5 minutos, virando-os para dourar todos os lados. Remova os cubos e reserve-os junto ao bacon. Continue selando o resto da carne e reservando-a no prato (não descarte a gordura da panela).

4. Na mesma panela, coloque as cenouras e as cebolas picadas, 1 colher (sopa) de sal e 2 colheres (chá) de pimenta do reino e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam levemente douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o Cognac, e acenda-o com um isqueiro para queimar o álcool (muito cuidado nessa hora de flambar). Coloque de volta a carne e o bacon junto com qualquer caldo que esteja no prato. Adicione o vinho e o caldo de carne suficiente para quase cobrir a carne. Acrescente o extrato de tomate e o tomilho. Deixe ferver, tampe a panela e coloque-a no forno. Leve para assar por cerca de 1:30 horas ou até que a carne e os vegetais estejam bem macios. Retire do forno e volte para o fogo.

5. Misture 2 colheres (sopa) de manteiga com a farinha e adicione no cozido. Adicione as mini cebolas e deixe cozinhar enquanto preparar os cogumelos. Numa frigideira, doure os cogumelos com as outras 2 colheres (sopa) de manteiga por cerca de 10 minutos, até dourar levemente e depois adicione ao cozido. Leve o cozido para ferver em fogo médio/alto e depois abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Tempere a gosto e sirva.